07/11/2014

Soupe marocaine de poulet au fenouil

Comme une envie de chaleur, d'un coin de ciel bleu presque Majorelle, dans l'air froid et gris de l'hiver s'installant. Il neigera peut-être dans un mois et on remettra ses gros godillots fidèles à toute épreuve, en attendant, les mains autour du bol fumant, le retour de l'hirondelle partie faire sa vie à Marrakech...


Pour 6 personnes, il vous faudra :

4 bulbes de fenouil parés et coupés en lanières
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de purée de tomates
400 g d'orzo
4 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
1 cuillère à soupe de harissa
huile d'olive

Et pour le bouillon :

1,5 kg de poulet (blancs, cuisses, ailes...)
1 bulbe de fenouil paré et haché
1 carotte grossièrement hachée
1 oignon coupé en deux
1 petite botte de persil plat
3 branches de céleri
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc
2 feuilles de laurier

Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole et recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Retirez l'écume régulièrement et laissez cuire à couvert pendant deux heures. Au bout des deux heures, retirez du feu et laissez refroidir. Sortez le poulet, désossez-le et depouillez-le finement. Filtrez le bouillon (vous pouvez garder les légumes avec une semoule, par exemple), puis remettez le bouillon et les morceaux de poulet dans une casserole, avec les graines de fenouil, le fenouil, la purée de tomates. Portez à ébullition, ajoutez l'orzo et laissez cuire 15 à 18 minutes. Servez en bol, avec du persil plat, un peu de harissa et un trait d'huile d'olive.

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