14/07/2014

Ragoût de boeuf aux pâtes comme à Corfou

Prendre l'air du large commence parfois, souvent, par l'envie de se remettre en cuisine et de partager sa cuisine. Destination, la Grèce. Même sous l'orage estival de Paris, même sous un parapluie sur le pont des Arts, même avec des chaussures qui prennent l'eau, il doit faire beau à Corfou. Il suffit juste de trouver un endroit où s'abriter. Ce type de recette à la cuisson lente est toujours meilleur réchauffé, donc n'hésitez pas à préparer le plat la veille et à prolonger celle-ci d'une heure, la viande n'en sera que plus tendre. Gardez un peu de basilic que vous rajouterez au tout dernier moment. Kali orexi ! (bon appétit !)


Il vous faudra, pour 6 personnes :

1,5 kg de viande de boeuf à braiser coupée en cubes
1 gros oignon haché
1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées (en boite)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 bâton de canelle
3 clous de girfle
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
500 g de pâtes type macaroni
mizithra, kefalotiri ou parmesan râpé pour servir
huile d'olive
sel, poivre

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les cubes de boeuf. Les faire revenir une dizaine de minutes sur feu vif pour bien les dorer. Baissez à feu moyen, ajouter l'oignon et faire suer cinq minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le vinaigre de vin rouge, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le basilic. Saler, poivrer, mouiller d'eau à hauteur et laisser mijoter au minimum deux heures, en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Servir le ragoût avec les pâtes et parsemer de fromage.

La recette est tirée du livre La cuisine de Vefa par Vefa Alexiadou chez Phaïdon.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

newer older home

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...