23/06/2013

Le gars de La Marine (Alexandre Couillon, du bout de l'île...)

Le gars de La Marine est un gars de l'île, du bout de l'île de Noirmoutier, faut-il préciser. Là où l'horizon amène l'œil au très loin et le vent, les embruns de la marée à venir, dans les narines. Mon dernier voyage aura, sans nul doute, marqué l'ensemble de mes sens, malgré les nuages et la bruine chatouilleuse d'un presque jour d'automne. Mais c'est aussi beau, la mer par temps gris. On m'avait tant de fois parlé de la cuisine d'Alexandre Couillon que je la devinais presque, l'attendais sagement et patiemment. C'était sans connaître l'extrême gentillesse, sincérité et modestie de qui se cachait derrière. Après avoir enfin fait l'expérience du déjeuner, c'est peut-être le parfait équilibre de chaque plat proposé que je garde en mémoire maintenant, outre leur beauté fugace et ces six-sept images... L'incroyable justesse d'un yaourt mentholé qui vient caresser de quelques papilles à peine la délicate chair d'une langoustine aux framboises et petits pois. Ou celle, plus subtile encore, d'une truffe de maquereau à la chapelure noire et au café torréfié qui donne au poisson son fumé sans en altérer le goût. Les derniers repères tombent d'un coup, en dessert, sur la simple, complexe et troublante évocation d'une fin d'après-midi chaude d'été, dans un grenier à foin après la moisson. Le voyage commence précisément lorsque les mots s'arrêtent. J'ancre mes amarres à La Marine, pour de bon, et, sur le galon, Alexandre a deux étoiles, amplement méritées.




[langoustine, petits pois, framboises,
pomme au jus de framboise & yaourt mentholé]

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[homard bleu, brocoli "asperge"
à la braise, écume de moule & salicornes]

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[coquillages suivant la marée,
bouillon d'oignon rouge & mousse de champignon]

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[cabillaud, courgette & lait de chèvre, melon aigre-doux
& amandes fraîches, la meilleure cuisson de poisson jamais goûtée]

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[pigeonneau de Mesquer, aubergine
& cerises à la vanille, rouleaux de pommes de terre de l'île]

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[glace au foin & peau de lait à la sauge, maïs]

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La Marine - 5, rue Marie Lemonnier, Port de pêche de l'Herbaudière - 85330 Noirmoutier en l'Île. Tél : 02 51 39 23 09. Fermé le dimanche soir, mardi & mercredi (uniquement le mercredi en juillet & août). Trois menus "Marine & Végétal" à 64€ (les 4 plats, 98€ avec les vins), 98€ (les 7 plats, 142€ avec les vins), 130€ (les 10 plats, 174€ avec les vins).

4 commentaires:

  1. j'adore ce gars et j'adore son restaurant. voilà qui me motive à y retourner au plus vite, sachant que je vais encore gouté à sa cuisine en octobre pour un 4 mains avec Sang de l'Air du temps. trop hâte

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