05/06/2013

A Table humaine (Bruno Verjus)

Passer à Table est en soi un acte revendicateur, concentrateur, né d'une volonté de revenir à l'essentiel, à une matière première, brute, sans fioriture, ni truchement. Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es, et inversement. La table du multiforme et talentueux Bruno Verjus est sans doute le type de restaurant et de lieu vers lequel je me dirige naturellement. J'ai pensé à la (ma, très chère...) Grenouillère d'Alexandre Gauthier, retrouvé cette austérité métallique, minérale et sensuelle omniprésente que l'on ressent dès l'immense porte vitrée glissée... Dans le cheminement des places, un vaste zinc d'étain et de bois isole, rassemble les tables et le comptoir, comme une vague ondulante. Pas d'angles, ni d'arêtes, tout est lié, ouvert et intime. L'assiette, elle, est humaine, vivante*, vibrante, marquée par une économie de moyens (pourtant bien présents et maîtrisés) qui laisse la part belle aux produits d'exception, aux saisons, aux terroirs, aux territoires, et à ces hommes et femmes de l'ombre passionnés. L'essentiel réside évidemment là, le mot est lancé, et résonne.



[poireaux crayon, oeuf mollet de volaille de race ancienne
Barbezieux, Marrans, cendre de poireau]

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[agnelle d'Yeu rôtie sur l'os,
mousseline de carottes orange safranée]

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[mousse de chocolat Cuba, crème d'oseille]

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Table (Bruno Verjus, chef éxécutif : Masa Ikuta) - 3, rue de Prague, 75012 Paris - tél : 01 43 43 12 26 - email : info@tablerestaurant.fr. Carte, entre 20 et 50€ au déjeuner, entre 50 et 80€ au dîner. Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30. *Merci à Lili de FoodBox pour avoir mis le doigt sur le si juste épithète !

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