05/05/2013

Rhubarbe et fraises à l'orange, pralines aux amandines (A. Passard)

Tenter de faire venir le printemps avec un petit dessert, une petite douceur de rhubarbe et de fraises, signée Alain Passard, simple et gourmande à la fois, je ne demande pas mieux. Des couleurs, du soleil, une cuillère à la main. Tiens, une éclaircie entre deux nuages, sortons vite les transats...

Il vous faudra, pour 4 personnes :

4 tiges de rhubarbe "sanguine"
250 g de fraises
125 g de pralines brunes
1 orange
100 g de sucre (50 g suffisent largement)
10 g de beurre salé
le jus d'un demi-citron

Dans un sautoir, laissez mousser à feu très doux le beurre salé et le sucre semoule pendant 1-2 minutes. Déposez sans chevaucher l'orange détaillée en quartier et la rhubarbe tranchée en longs tronçons de 10-12 centimètres. Laissez cuire et fondre sans mélanger pendant 10 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson. Le beurre et le sucre doivent rester clairs (note : rajoutez une cuillère à soupe d'eau au besoin). Ajoutez les fraises et les pralines entières, et laissez à nouveau fondre 2-3 minutes sans mélanger. La rhubarbe doit être très tendre et les fraises mi-cuites. Dressez, puis déglacez le sucre de cuisson avec quelques gouttes de citron. Nappez vos assiettes et servez avec une boule de glace à la vanille.

3 commentaires:

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