30/05/2013

Il était un petit poisson (Best Fishes #2)

Prenez un petit poisson, non, pas un, des tas de petits poissons volants, fulgurants comme le temps de quelques soirées parisiennes. D'énormes ballons, gonflés à l'hélium, accrochés au dossier des chaises de chacun des invités. Prenez trois chefs, triplement doués (David Toutain, Sang Hoon Degeimbre de L'Air du Temps et Even Ramsvik d'Ylajali) déclinant à tour de rôles cabillaud, tourteau et St-Jacques. Vous aurez un Best Fishes #2 d'un très haut et beau niveau. Une poésie dans l'assiette, une nature parfois très sauvage, et une inspiration... à pleins poumons, comme rarement j'ai testé. Puis, vient le moment où vous retombez en enfance quand Sang Hoon le Facétieux vous demande de partir à la pêche en l'air (pas en mer) de ces petits sachets de poisson suspendus aux ballons, de prendre le dit ballon, de dénouer son nœud, d'inhaler le gaz de la Norvège et de déclamer, avec une voix d'outre-tombe donalduckienne, que "Ceci n'est pas une pêche au thon !", dans une euphorie et un délire collectifs totalement régressifs et barrés. Je tiens la barre, et je n'ai même pas le mal de mer... J'attends les embruns de l'année prochaine et le retour de la marée...


[best fishes #2
par fulgurances]
 


[saint-jacques, yuba, amandes fraîches, oignon nouveau
& parmesan, plus que sublime, par David Toutain] 



[saint-jacques 400° en passant par zéro,
meringue au café, par Sang Hoon Degeimbre]



[tourteau poché, peau de poulet, oeuf fumé, ail des ours
& herbes sauvages]



[saint-jacques, corail, concombre, raifort glacé
& "ponzu" nordique, par Even Ramsvik]



[tourteau, concombre & pistache, par David Toutain]


[cabillaud pêche en air, par Sang Hoon Degeimbre] 



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