28/12/2012

Un succès aux noisettes et au chocolat

Noël est passé trop vite... J'ai gardé les papiers, les rubans brillants, colorés, spiralés, les noeuds savamment noués... Je vais ressortir le ruban d'adhésif et remballer tous mes (beaux) cadeaux, en feignant la surprise... Et reprendre une part de gâteau, cela va de soi ! Le gâteau du réveillon était, cette année, un succès aux noisettes et au chocolat "fait maison", digne des grands pâtissiers ! La seule complication viendra du montage, mais, en suivant bien mes explications plus bas, vous n'aurez pas trop de problèmes à confectionner vos boules de crème à la poche à douille à la température idéale ! Allez, on ressort aussi la bouteille de champagne... Joyeux Noël ! ;))


Il vous faudra, pour 6 personnes :

[pour la dacquoise]

6 blancs d'oeufs
150 g de sucre
60 g de noisettes en poudre
70 g de noisettes entières concassées
40 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel

[pour la crème praliné-chocolat]

200 g de beurre pommade
25 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
100 g de chocolat noir concassé
80 g de praliné
10 g de Maïzena

sucre glace pour le décor

Commencez par préparer vos dacquoises en préchauffant votre four à 180°C. Dans un large saladier ou le bol d'un robot, montez les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, puis, à la spatule, ajoutez les poudres d'amandes et de noisettes en veillant bien à ne pas casser les blancs. Beurrez un moule de 22 cm de diamètre, recouvrez-le de papier sulfurisé, et versez la moitié de votre préparation. Parsemez de noisettes concassées et enfournez pendant 30 minutes environ. Laissez tiédir avant de démouler, puis recommencer l'opération pour le deuxième disque. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la Maïzena, puis versez la moitié du lait chaud en ne cessant pas remuer. Reversez le mélange dans la casserole avec le lait restant et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt. La crème va alors épaissir, vous pouvez arrêter la cuisson. Hors du feu, ajoutez le chocolat, mélangez pour obtenir une crème bien lisse et laissez refroidir. Pendant ce temps, travaillez le beurre mou au fouet avec le praliné, puis incorporez à la crème au chocolat. Mettez l'ensemble 15-20 minutes au frais pour faciliter le montage. Vérifiez la consistance de la crème avant de garnir une poche à douille (ou un sac de congélation coupé en son coin). Si la crème est trop froide, vous ne pourrez pas confectionner les boules sur la dacquoise, il faudra alors la retravailler au fouet quelques minutes. Si la crème n'est pas assez froide, vos boules ne resteront pas formées et s'aplatiront. Une fois votre gâteau garni, posez délicatement la deuxième dacquoise dessus, puis laissez prendre au frais au moins 3 h avant de servir. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment.


11 commentaires:

  1. Rho lala. Mon Dieu. J'ai Faim. J'ai pris 12kg ces trois derniers jours mais j'ai faim quand je te lis.

    RépondreSupprimer
  2. Je suis une accroc aux noisettes et au praliné, j'en voudrais encore une part !
    Ta photo du sapin avec la lueur des bougies est sublime.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Même une fois Noël passé, on a très envie d'y goûter !

      Supprimer
  3. Pas de repas festif prévu tout de suite à la maison.....mais je garde cette recette!...merci!....

    RépondreSupprimer
  4. Je comprends que ce soit un succès,il a l'air succulent ;)
    Belle année gourmande :D

    RépondreSupprimer
  5. Super recette.
    J'ai essayé la recette de la creme praliné elle est top, fondante et surtout elle a du gout.
    Bonne continuation

    RépondreSupprimer
  6. Ah oui quand même, c'est du dessert classious!! bravo il est superbe et très tentant! et ce déménagement ??

    RépondreSupprimer
  7. Mmmm j'adore les esserts à base de dacquoise, à essayer !!

    RépondreSupprimer
  8. Hummm! C'est vrai que ces moments là passent trop vite! Surtout avec un gâteau délicieux comme celui ci!

    RépondreSupprimer
  9. Tu manques!
    Où est-ce que tu te caches ?
    Le prof t'a croqué tout rond ou quoi...?! ;)))

    RépondreSupprimer

newer older home

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...