11/12/2012

Le très joli rodage de l'Atelier Rodier

L'endroit a ouvert depuis un mois à peine, dans le sud Pigalle. Santiago Torrijos et Destin Ekibat s'excusent timidement d'être "encore" en rodage. Mais les deux chefs n'ont rien à se faire pardonner. Il y a certes peut-être quelques petites choses à rectifier (le bouillon un peu trop vinaigré du pot-au-feu choisi par l'une de mes comparses de table), mais la maîtrise des cuissons et des sauces est déjà là, comme la volonté de très bien faire, en cuisine comme en salle.


L'Atelier Rodier est le premier restaurant de ces deux personnalités complémentaires, attachantes et expérimentées qui ont fait leurs armes au Westminster, notamment, lieu de leur rencontre il y a quelques années. On leur souhaite, d'ores et déjà, beaucoup de succès. Fois deux... 


 [velouté de céleri, noisettes, vinaigre balsamique]

Texture superbe du velouté, aéré, mousseux, et le goût tout en subtilité du céleri rave. Les noisettes torréfiées et l'huile de noisettes apportent croquant et suavité.

 

[foie gras de canard, marmelade betteraves et oignons rouges]

Cuisson du foie gras parfaitement réussie, à basse température, légèrement parfumé aux poivres et au cognac. La marmelade aigre-douce de betteraves et d'oignon rouge et la réduction de confiture relèvent l'ensemble avec succès.


[lieu jaune, légumes d'automne glacés, suc de chorizo]

Rien à redire. Un peu de ci, un peu de là, voilà la bouchée idéale ! Mention spéciale pour le suc de chorizo. Assaisonnement parfait. Allez, chipotons... J'aurais peut-être aimé une peau un peu plus croustillante pour le poisson...


[tarte citron, chocolat blanc, meringue moelleuse, sorbet menthe]

Je ne suis généralement pas très tartes au citron, les trouve toujours trop sucré ou acidulé. On est prévenu, la tarte est revisitée façon bavarois, cheesecake léger, qui se mange très vite, presque trop ! Le sorbet à la menthe n'est pas aussi simple qu'annoncé. Le citron vert et le citron caviar se cachent derrière la menthe dans une parfaite harmonie. On en redemanderait presque...



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Atelier Rodier - 17, rue Rodier 75009 Paris - tél : 01 53 20 94 90. Menu déjeuner entrée-plat ou plat-dessert à 18€. Menu dîner entrée-plat-dessert-thé ou café à 37€. Menu découverte en cinq services à 55€. Menu du marché (uniquement au déjeuner) à 25€. Ouvert le midi du jeudi au samedi de 12h à 14h30. Le soir, du mardi au samedi de 20h à 22h30.

Retrouvez le billet très complet de mon amie Lili sur FoodBox !

9 commentaires:

  1. j'y retournerai volontiers au diner pour tester l'ambiance et le menu dégustation :)

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    1. Il va falloir, de toute façon, y retourner !

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    2. je suis d'accord avec vous, y retourner, incessamment sous peu !
      mais pourquoi je regarde ce billet et me remémore ces souvenirs un soir de frigo vide… ??!

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  2. il y avait eu une bonne critique de Stéphanie Cookcooning sur ce resto. A tester

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    1. Oui, j'ai vu ! Et en général, l'avis de Stéphanie est fiable...

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  3. Perso j'ai été conquis par leur cuisine et par le lieu. je partage les impressions de Mr poulet.
    Il faut par contre a tout pris que je m'empresse d'aller goûter cette tarte au citron.

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  4. Merci pour ce beau reportage, qui donne envie d'aller goûter de toute urgence cette cuisine! Le sorbet à la menthe et au citron caviar me fait terriblement rêver....

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