03/06/2012

La sublime salade de saumon de Jamie Oliver

J'ai, entre les mains, le dernier livre de Jamie Oliver, So Bristish, appétissant à souhait. Je ne sais pas si cette recette de salade est fondamentalement anglaise (pardon, britannique...!), mais j'aime terriblement l'approche de Jamie pour la cuisine, pour une cuisine simple, saine et généreuse. Et puis c'est aussi le Diamond Jubilee de la Reine, il faut fêter cela dignement ! Ceux qui ont également le livre dans leur bibliothèque verront que j'ai pris quelques libertés avec la recette de base cependant, notamment pour la cuisson du saumon que je préfère vapeur et non au four. J'ai aussi remplacé l'aneth par du persil plat. D'autres herbes très variées peuvent aussi convenir, à mon sens. Jamie propose enfin une technique de râpe du concombre "à la japonaise", en glissant les herbes dans le concombre fendu en deux. Les herbes expriment ainsi tous leurs parfums. Mais attention aux doigts... :))

Il vous faudra, pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
600 g de pommes de terre nouvelles
3 citrons bio
1 concombre bio (si vous gardez la peau)
Un bouquet de menthe
Un bouquet d'aneth
4 cuillères à soupe de yaourt grec
Huile d'olive, sel, poivre

Commencer par cuire le saumon à la vapeur durant 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des pavés. Laisser refroidir, ôter la peau, les arêtes et détailler en gros morceaux. Dans une grande casserole d'eau, plonger les pommes de terre avec les tiges des bouquets d'aneth et de menthe ficelées entre elles. Une fois cuites (compter 10 à 15 minutes à l'ébullition), passer les pommes de terre sous l'eau froide.Les éplucher, les couper en rondelles épaisses, saler, poivrer et assaisonner d'un bon trait de jus de citron. Dans un large saladier, râper le concombre avec une lame à gros trous. Ciseler les herbes, prélever le zeste et le jus d'un citron et mélanger. Ajouter le yaourt grec, une cuillerée d'huile d'olive, saler, poivrer en rectifiant au besoin. Dresser assiette par assiette en disposant la sauce au concombre sur la salade de pommes de terre et de saumon. Agrémenter de quelques brins d'aneth.

6 commentaires:

  1. Hmmm, ça a l'air très bon ! Je pense que je vais bientôt acheter le livre, et quelques autres...

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  2. snif... je n'ai pas reçu le livre mais je regarde son émission de TV sur Cuisine TV. c'est toujours très plaisant bien que ça commence un poil à tourner en rond. et pourtant je l'aime bien le Jamie

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  3. Jolie salade ! je n'ai pas trop d'idées en matière de salade...pas très inventive...contrairement à Jamie qui lui, sait toujours quelle sauce, quel ingrédient...

    Bonne soirée

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  4. la sauce au yaourt et herbes c'est toujours top avec le saumon

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  5. j'adore les recettes de Jamie, c'est mon genre de cuisine.

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  6. Délicieuse salade!
    Testée et approuvée, elle sera refaite sans tarder.

    Pauline

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