23/02/2012

Hors-saison (Le Garde-Temps)

Petit tour du côté de Pigalle, tout près de l'atelier d'Edgar Degas... On m'a conseillé Le Garde-Temps. L'endroit est sympathique, briques, ardoises et chaises en bois et carrelage blanc, mais le bilan (ou le choix des plats) assez mitigé. Très bel effort de présentation cependant, qui ne fait pas tout malheureusement. Petit décryptage d'assiettes par ici et par ...

Rémoulade de chair de tourteau et maquereau,
mousseline de choux-fleur, crémeux de hareng


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Une jolie surprise et un beau commencement. L'assiette est superbe, bel équilibre des saveurs. On regrettera juste que le crémeux de harengs soit un peu trop salé et que l'assiette ne soit pas un peu plus garnie, même en entrée.

Filet de bar juste nacré, fenouil braisé

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Un filet de bar en lieu et place du pavé de saumon indiqué sur le menu. On m'avait prévenu, cela ne me dérangeait pas, au contraire, nette préférence pour les poissons à chair blanche. Présentation toujours soignée, mais poisson trop cuit. La garniture est étonnante : tomates, olives noires et vertes, câpres. On est en été ? Non, il fait -5 degrés dehors. L'acidité des olives vertes et des câpres, trop nombreuses, trop salées, gâche littéralement la finesse du poisson. Les fenouils servis en cocotte sont trop salés, eux-aussi. J'ai du mal à finir mon assiette.

Tarte au citron, gelée de verveine

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L'acidité du plat précédent n'aidant pas, mes papilles ont du mal avec celle de la tarte au citron. La crème est onctueuse cependant et la pâte sablée faite maison, très bonne. La part pour autant bien trop petite pour 7€. La gelée de verveine reste intéressante, mais seule. Elle n'existe plus, une fois mélangée au citron.

Mon amie Lili y est retournée lors d'une deuxième tentative et n'a toujours pas été convaincue. Pour ma part, j'en resterai là. Il y a quelque chose à dégager de tout cela, des modifications à faire, des choses à repenser. A vous d'avoir votre propre opinion si vous le souhaitez et d'y aller selon la saison et votre inspiration.

Le Garde-Temps - 19 bis, rue Pierre Fontaine, 75009 Paris - tél : 09 81 48 50 55. Fermé samedi et dimanche. Pas de menu, tout à la carte, avec parfois des suppléments (entrée à 8€, plat à 14€, dessert à 7€ en moyenne).

11 commentaires:

  1. Hey chicken, on aurait pu se croiser, j'y étais hier. Pour ma part, j'ai plutôt apprécié, bonne cuisine, simplement exécutée. Ce n'est pas de la haute gastronomie, mais bien une cuisine chaleureuse et humaine. J'y retournerai avec plaisir, sans pour autant traverser Paris rien que pour le restaurant.

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    1. Oh j'ai tardé à publier mon billet, donc pas de regrets ! Les avis sont assez partagés, difficile de se faire une opinion finalement...

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    2. Pour 30euros 3 plats, on s'attend à mieux et pitié doser le sel , monsieur le chef !! cela gâche tout.
      Maintenant quand je vais au restaurant, ce n'est pas pour manger moins bien que chez moi...par exemple un poisson archi cuit et massacré par une dose insoutenable d'acidité, une genoise dure et nervurée ou des coquillettes molles par excès de cuisson ! En plus le lieu est froid et mal chauffé.

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  2. décidément décidément, les avis sont partagés, ces temps-ci… ;)

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  3. j'y suis allée deux fois en 10 jours pour me faire un avis affiné et franchement je ne comprends cet engouement pour ce restaurant.

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  4. Encore un de ceux fermé le samedi soir ! Ben au moins grâce à ton article je ne le regrette plus...

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  5. Mince, ça me donne moins envie maintenant... c'est malin :)

    (je ne supporte pas les plats trop salés!)

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  6. merci pour ton objectivité !!je teste le passage 53 la semaine prochaine ; tu connais ? Pierre

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    1. Je t'en prie ! Je tente de donner un avis personnel mais assez juste...

      Je n'ai pas testé le Passage, j'en ai entendu beaucoup parlé, en bien et en moins bien, à voir donc...

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  7. As always, I love reading your blog, Laurent. It was interesting what you thought of the Sea Bass at The Timepiece. I love sea bass and the prepared dish in your photo looks amazing. But, the acidity of the olives and capers combined with the overcooked fish and too much salt...would've turned me off this dish too. And then you had the lemon tart with lemon jelly...my, your stomach got a real workout. Loved your comments. Sorry, I can't speak French and have to use a translator program. Lovely blog!!

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    1. Many thanks, Hampers, for your kind words. Google translator makes sometimes some strange things but is very useful at last. Please continue to read my pages! Cheers! ;)

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