11/01/2012

Sola d'hiver

Je crois sincèrement qu'il faut retourner chez Sola à chaque saison. J'en suis à mon troisième passage, midi et soir, tous remarquables (voir mon précédent article ici), et l'hiver de Hiroki Yoshitake m'a étonné, émerveillé par l'audace de ses saveurs terreuses, amères, fumées, parfaitement équilibrées par des touches éparses d'acidité. Evidemment, la salle au sous-sol ne se prête guère aux prises de vue des plats. Je vais donc vous laisser recomposer la chose sous vos papilles, autour d'un thé vert grillé. Evidemment, j'éviterai de vous parler de mon voisin de table inculte et sans éducation. Le flegme japonais était la meilleure des réponses. Au menu, nous avions :

Velouté de panais (mousseux), poudre de thé Earl Grey

Noix de St-Jacques crue, mascarpone au pralin, crème au citron, nashi (pomme-poire chinoise très juteuse)

Calamar grillé, eringi (champignon japonais), sauce cresson-soja vinaigrée

Filet de bar (parfaitement cuit), purée de navet, lamelle de navet boule d'or fumé (unique, étonnante), salsifi, sauce yuzu-poivre, nashi

Glace marron, ganache chocolat, noisette caramélisée

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SOLA - 12, rue de l'Hôtel Colbert, 75005 Paris - tél : 01 43 29 59 04.


9 commentaires:

  1. Le menu semble très très alléchant !!

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  2. coucou Laurent
    excellente année à toi, bises

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  3. Voila le petit incentive qu'il me fallait pour prendre mon téléphone et faire une réservation (ça fait 6 mois qu'il est dans ma liste de lieux à visiter). Manque de bol, leur tel a l'air d'avoir un problème aujourd'hui :-(
    Et bonne année !

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  4. Ah, il faut y aller, très sincèrement... Je regrette juste de ne pas avoir eu ce petit cube-nuage de meringue séchée et poudre de soja grillée à la fin de mon repas... C'est une merveille !

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  5. Deux articles que je viens de voir coup sur coup sur Sola... Il en fallait pas plus pour me décider!

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  6. Lire le menu à cette heure-ci est juste insoutenable pour mes papilles...
    J'en profite, ne l'ayant encore fait, pour te souhaiter une excellente année 2012 ! Qu'elle te permette de pondre plein de bons oeufs ! (ah on me dit qu'un poulet ne pond pas...)

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  7. Chacun un article sur Sola le meme jour, sur nos blogs respectifs... Les esprits gourmands se rencontrent!

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  8. Encore une belle adresse à noter ! merci le poulet !

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  9. Ça y'est...j'ai découvert...C'était trop bon!
    http://aboutfoood.blogspot.com/2012/03/sola-paris-france.html

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