17/01/2012

Quelques conseils d'Itinéraires

Ah, la dure position d'un blogueur parfois... Donner son avis, le plus objectif, mieux, le plus honnête possible et laisser de côté, en quelque sorte, ces sentiments personnels. A quoi bon donner son avis alors, me direz-vous ? C'est là tout le paradoxe, toute la finesse, la justesse de la chose qu'il faut trouver, passer outre le fait que la cuisine d'un restaurant ne corresponde pas tout à fait à ses envies et attentes du moment. Je suis allé il y a quelques jours chez Itinéraires avec mes foodies d'amies Anne, Mélo et Lili.

Le lieu est plaisant, neutre, reposant, la configuration de la salle bien pensée. L'accueil est tout à fait agréable, souriant, comme le service, pointu. J'opte pour le menu du jour qui change selon le marché et l'inspiration du chef. L'ensemble est maitrisé, de très bonne facture, avec un effort certain de recherche et de création.

Gratin de courges, écume de parmesan, muscade de chez Gérard Vives

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Pot au feu de paleron, servi rosé, de chez Hugo Desnoyer,
bouillon de légumes d'hiver


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Le gratin de courge à l'écume de parmesan était peut-être un peu trop salé et dense, mais honorable, avec une très belle présentation de lamelles de courge rôtie. Le paleron en pot au feu était, lui, d'une rare tendresse et d'une cuisson parfaite, "rosée", comme annoncé. Betterave chiogga, carotte pourpre, céleri rave, poireau, oignon vinaigré et chou blanc fumé de chez Yamashita Asamufi (merci Lili !) l'accompagnaient, avec quelques graines de sésame, un bouillon de sauge et thym (un peu trop sucré) et un petit condiment à la citronnelle. Beaucoup de saveurs, relativement prononcées les unes les autres, et qui ont gêné mes papilles au final.

Salade d'agrumes et litchi, mirliton à l'orange

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Toutefois, la cuisine du Chef Sylvain Sendra se respecte assurément. Mes comparses ont particulièrement apprécié la salade et la glace de topinambours, tout comme le risotto à l'encre de seiche. En un mot, je vais vous dire d'y aller et de faire, par vous-même, votre propre opinion. C'est peut-être la meilleure des solutions, mon conseil le plus averti. Vous reviendrez m'en parler...

Restaurant Itinéraires - 5, rue de Pontoise, 75005 Paris - tél : 01 46 33 60 11. Menus 2 plats à 29€, trois plats à 35€ le midi, découverte à 59€ ou dégustation à 79€ le soir. Vous pouvez également lire la critique très honnête et détaillée de Lili de FoodBox à cette adresse-ci !

3 commentaires:

  1. tellement chouette de voir ta vision au travers de ces clichés atypiques !
    bon il va falloir que je m'y mette à mon tour ;)

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  2. Le paleron rosé m'intrigue. Peux-tu détailler ? Si le cuisinier a réussi a servir une pièce imbibée de collagène peu cuite, j'aimerais beaucoup connaître sa méthode :)

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  3. @ Mélo : merci pour les photos ! Je sais que tu aimes mon style où finalement on ne voit rien des plats ! Mais je fais des efforts !

    @ Loïc : alors, là, impossible de savoir la cuisson... A l'eau, ou peut-être plus à la vapeur, car le morceau n'était pas imbibé d'eau... Pour le reste, je serai bien incapable de t'en dire plus !

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