25/12/2011

Pintade de Noël à la normande (de l'amie Lili)

Lili n'est pas normande (ni suédoise), il n'empêche que ses recettes sont toujours excellentes. Du moins, je n'ai jamais goûté ses ratées !!! Cette recette de pintade a accompagné mon Noël, ce midi, sublimée (oui, disons le mot) par le tour de main de ma maman, cuisinière elle-aussi expérimentée... Certes, il faut sortir régulièrement la lourde cocotte en fonte du four pour arroser la volaille de son jus, mais la lente cuisson rend la viande parfaitement tendre, tandis que les épices, le cidre et les pommes au miel caramélisées donnent de la chaleur à l'assiette. Un régal...

Il vous faudra (pour 4 personnes) :

une pintade (élevée aux grains) de 1,5 kg
400 g de marrons grillés, cuits sous vide (bio)
5 pommes rouges bio (ou jaunes, type Chantecler)
4 échalotes
270 ml de cidre doux
1 c. à s. de miel
20 g de beurre doux
1 à 2 c. à s. de crème fraiche épaisse
huile d'olive et huile de colza
1 jus de citron
sel, poivre, muscade à râper
cannelle moulue, gingembre moulu

Rincer la pintade à l'eau froide. Couper une pomme en quatre avec la peau et enfourner les quartiers dans la pintade. Frotter la peau avec du sel et déposer la volaille dans une cocotte en fonte. Hacher les échalotes et les placer dans la cocotte. Verser le cidre, poivrer et assaisonner de muscade. Fermer le couvercle et enfourner pour 75 minutes à 165°C en arrosant la pintade avec son jus toutes les demi-heures. Rajouter les marrons et enfourner de nouveau pour 45 minutes à 165°C en continuant d’arroser. Découvrir la cocotte et faire rôtir la pintade à 210°C sur toutes ses faces pendant 20 minutes. Pendant ce temps, peler et couper les pommes en cubes. Les citronner et les assaisonner avec la cannelle et le gingembre. Verser un peu d'huile de colza et 10 g de beurre dans une poêle. Jeter les cubes de pommes dans la poêle, saler et poivrer. Faire rôtir les pommes en les retournant régulièrement. Rajouter 10 g de beurre et le miel. Bien mélanger, couvrir, baisser le feu et faire confire les pommes pendant 15 à 20 minutes. Ouvrir le four et rajouter la crème fraiche dans le jus. Bien émulsionner le tout et ré-enfourner pour 2 à 3 minutes. Servez aussitôt.



Et vous, chère Lili, sans indiscrétion, il y avait quoi à votre déjeuner de fêtes ce midi ? :)) Ps : ne changez pas ! Signé, Monsieur Poulet...



10 commentaires:

  1. ben ...je suis toute rose des joues devant tant de compliments si gentil....et pour la petite histoire et parce que on rencontre rarement dans sa vie d'autres personnes avec qui on est autant en phase...ce midi sans se concerter à des dizaines de kilometres sur ma table, il y avait exactement le même plat juste avec en plus des abricots moelleux ! ca fait tout drole de voir sur papier ma recette...

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  2. Le rose aux joues te va bien ! Sans se concerter, oui, nous avions le même doux parfum dans la cuisine... Et puis les rencontres ne tiennent finalement qu'à peu de choses, au détour d'un blog, on se fait de vrais amis...

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  3. Il en a de la chance le poulet d'avoir une maman qui lui cuisine de si jolis plats pour son petit Noel!.....

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  4. cette fois ci j'ai carrément doublé la dose de cidre et de marrons pour le même poids de pintade....gourmand!

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  5. @ Babeth : oh oui, j'ai beaucoup de chance ! Et j'en suis conscient ! ;)

    @ Lili : et la crème ? Hum ? Allez, 4 cuillères !!!

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  6. Miamm...
    Joyeux Noël
    Brigitte de Brigitteathome

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  7. je note cette belle recette pour un prochain repas de fete!

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  8. J'ai eu l'excellente idée de trouver cette bonne recette à Noël que je garderai précieusement dans mon classeur de recettes préférées.
    Félicitations à toutes ces blogueuses passionnées de cuisine et à leurs talents remarquables !

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  9. Sympa cette petite recette, la liste des ingrédients fait envie! Passe de bonnes fêtes!

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  10. La pintade, je n'y pense pas assez. Je garde l'idée sous le coude.
    Je te souhaite une excellente fin d'année.

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