21/12/2011

Huître sous écume de champagne et citron caviar

Mon dernier post sur le citron caviar a suscité des émerveillements... Voici une manière de l'utiliser... J'ai même acheté une huître, une seule, spécialement pour vous ! Moi qui n'en mange pas ! Mon poissonnier m'a regardé d'un drôle d'air...

Pour deux personnes, il vous faudra (être bien habillés) :

12 huîtres
25 cl de fumet de poisson (et eau des huîtres si possible)
1 oignon rose
1 gousse d'ail
1 blanc de poireau
1 feuille de laurier
4 cl de crème fleurette
4 cl de champagne
3 petits citrons caviar

Couper en petits dés l’ail, l’oignon et le poireau et les faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive. Déglacer avec le champagne, ajouter le laurier, et faire réduire de moitié. Mouiller à hauteur avec le fumet. Cuire 20 minutes à feu doux. Verser la crème fleurette et laisser mijoter 10 minutes encore. Filtrer la sauce, puis, avec un mixeur plongeur, incorporer de l’air en tenant la casserole légèrement inclinée. Prélever délicatement l’écume puis disposer sur les huîtres. Servir avec quelques grains de citrons caviar.



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J'ai aussi, sous l'inspiration de mon éclairante amie Lili, posté la recette sur le concours Tumult / Jean-François Piège. N'hésitez pas à voter pour moi à cette adresse via ce lien Facebook (un compte FB est cependant nécessaire) ! D'avance, merci et bonnes fêtes à tous et à toutes !!! :))

16 commentaires:

  1. tu as trouvé ze recette... dommage que tu ne manges pas d'huitre ;-) je me serais bien invitée comme "goûteuse" bon noël
    Brigitte de http://brigitteathome.blogspot.com/

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  2. Encore une fois, c'est magnifique ;-) Un grand bravo !! Et j'ai voté :P

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  3. Punaise, c'est de la balle cette recette !!!
    Les huîtres m'ont toujours donné l'eau à la bouche,
    je les aime beaucoup.
    Pas de FB machin, pour le coup dommage, j'aurais volontiers fait un vote pour cette recette.

    Tu vas bien ?
    Pas trop épuisé par cette guerre du noir ?
    becs

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  4. Comme on dit dans ces cas la: A voté!!!!

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  5. Si tu viens pour le homard, je viens pour ton huître... enfin, moi, j'en veux bien plusieurs.
    Je n'ai pas pu venir à la dernière soirée F....., j'aurais été ravie de te revoir.
    Ce sera pour la prochaine fois. Bonnes fêtes à toi.

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  6. À voté aussi!....tu es en bonne place dis donc!....Bonnes fêtes!

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  7. Moi non plus je n'aime pas les huîtres, mais j'aurais peut-être fait un effort, ne serait-ce que pour goûter le citron caviar :D Je me demande quelle tête aurait fait mon poissonnier...
    Bises, et bonnes fêtes !
    Delphine

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  8. Wahou, que c'est beau, raffiné et zen!

    joyeuses fêtes et meilleurs voeux pour 2012!

    Bises,

    Rosa

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  9. Bonjour Laurent,
    Je n'aime que les huîtres crues, mais ta recette avec l'écume de champagne et ce fameux citron caviar est bien tentante.
    ... Acheter une huître...il faut oser !! ;-)
    Je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année.
    Bises,
    Patricia

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  10. Je ne conaissais pas le citron caviar mais je salive....

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  11. J'aime les huitres et aussi les huitres chaudes mais depuis pas longtemps. Tu vois on peut changer d'avis surtout devant cette délicieuse recette. Je vote pour. Joyeux Noël à toi.

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  12. Tu me fais fondre (et saliver). Quelle finesse!

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  13. formidable pour une seule huitre!!Pierre

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  14. ta photo est sublime Laurent ! il a bien dû causer de toi ensuite ton poissonnier !!!

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  15. mon petit primeur exotique à Clichy m'en a sorti un de sous le manteau l'année dernière. miam. j'ai adoré sa fraicheur sur un foie gras. et je l'ai fini grain par grain en prenant tout mon temps.

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