27/11/2011

Tajine de poulet au citron confit et aux olives (le billet retour)

Le succès de mon premier et précédent tajine de boeuf aux coings m'a vite donné l'envie de remettre le couvert avec cet autre classique de la cuisine authentique marocaine. Evidemment, toujours meilleur préparé la veille (ou un mois avant, si vous souhaitez faire vous-mêmes vos citrons confits, la recette sera plus bas pour les téméraires...). Cette recette-ci est tirée du très beau livre de Andy Harris (superbement mis en image par David Loftus, une référence), intitulé Petits plats de Marrakech et publié aux éditions Marabout. Un vrai voyage...

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

1 poulet de 1,5 kg détaillé
2 oignons émincés
4 gousses d'ail épluchées et émincées
4 c. à s. de persil plat haché (+ quelques brins pour décorer)
4 c. à s. de coriandre fraîche hachée
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de filaments de safran (de qualité)
le jus de 2 citrons
1 citron confit épépiné et grossièrement haché
une vingtaine d'olives (vertes ou mélangées)
150 ml d'huile d'olive
sel, poivre
couscous (pour servir)

Placez l'ail, le persil, la coriandre fraîche, le cumin, le gingembre, la coriandre moulue, le safran et la moitié de l'huile d'olive dans un saladier et mélangez bien. Ajoutez les morceaux de poulet et enduisez-les de cette marinade. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Faites chauffer à feu moyen le reste de l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un tajine, puis faites-y fondre les oignons 5 à 7 minutes, retirez-les et réservez. Placez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les oignons fondus, le reste de la marinade, le jus des citrons et recouvrez d'eau. Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter une heure et incorporez le citron confit et les olives. Laissez mijoter à découvert cette fois-ci encore 15 à 20 minutes. Parsemez de persil plat et servez avec du couscous.



Recette des citrons confits : pour un bocal d'un litre, 10 à 12 citrons, 220 g de gros sel de mer, 4 feuilles de laurier, 2 bâtonnets de cannelle. Pressez le jus de six citrons dans un bol. Avec un couteau, entaillez les citrons restants en leur moitié, presque jusqu'au bout, mais en veillant à ce qu'ils restent bien entiers. Versez une cuillère à soupe de sel à l'intérieur de l'incision, puis serrez les quartiers pour les refermer. Placez-les dans un bocal stérilisé. Ajoutez le reste de sel, le laurier et la cannelle. Versez le jus des citrons et recouvrez d'eau. Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le un mois dans un endroit sec et frais en le secouant tous les deux jours.

25 commentaires:

  1. Le tajine de poulet aux olives, c'est un de mes préférés! comment ça se fait que je n'en ai pas mangé depuis si longtemps? merci bien pour la recette, j'vais y remédier soon :)

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  2. je rajoute des zestes de citron frais finement hachés juste avant le service.
    well done :-)

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  3. je craque une fois de plus sur ce tajine !

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  4. Les épices, les herbes aromatiques utilisées, parfument tellement bien ces tajines. Quels plats délicieux en effet ! Je ferai prochainement ta recette.

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  5. Yeesss, merci beaucoup pour la recette!!! Ca m'a l'air simplissime et délicieux.. Je vais tester prochainement et je te tiens au jus pour le résultat ;-)

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  6. ça fait des années que je n'ai pas mangé de tajines..... tu me donnes bien envie d'en manger de nouveau

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  7. juste imaginer l'odeur de ce plat et en avoir une énorme envie!...

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  8. On n'a pas tout à fait la même méthode pour les citrons confits, mais la leçon du jour : toujours avoir des citrons confits en réserve en cas de grosse envie de tajine.
    Les épices de ces plats sont toujours un bonheur pour les papilles.

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  9. Que de bons souvenirs ta recette. Un doux parfum d'enfance au Maroc.

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  10. mmmmm et en plus c'est diététiquement correct, si c'est pas beau ça

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  11. C'est vrai que ça fait longtemps que j'ai pas mis les doigts dans un tajine !

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  12. Moi qui adore les tajines .. ;)
    Bise

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  13. Belle recette.
    Merci pour le livre je vais aller voir sa à la fnac.

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  14. J'imagine les bonnes odeurs dans ta cuisine...

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  15. Huummmmmmmmmmmmm..........
    Je ne trouve rien d'autres à ajouter...:)

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  16. Un doute émerge peu à peu dans ma tête : les citrons confits que j'achète habituellement ne doivent pas avoir le "bon" goût, ils ne sont pas incisés du tout ! Donc, sûrement faits d'une façon plus rapide, et moins goûteuse. Je sais ce qu'il me reste à faire... Merci pour la recette !!

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  17. Et je confirme: ce tajine était une vraie tuerie de sa race, ou un truc comme ça... Et on en redemande !!!

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  18. Mmmmhhhhh, moi aussi c'est un de mes préféré ... Souvenir d'une dégustation dans un Riad d'hôtes au coeur de la Médina ... nostalgie ...

    Il gèle ici ce matin !! Mais qu'est ce que je fais en Belgique moi ?? ;-)

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  19. Quel succès, dîtes-moi, avec ce tajine ! Il me faut en faire un peu plus la prochaine fois... :))

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  20. il me reste un citron confit fait maison ça me donne envie de faire ce tajine dan smon mini plat à tajine.

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  21. presque un post par jour pour le chicken, il a la forme !

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  22. Ah tu fais mariner d'abord toi? Super idee ca, ca doit etre encore plus delicieux, il faut que j'essaie.

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  23. C'est vraiment mon tajine préféré !
    en ajoutant de la courgette c'est vraiment pas mal aussi

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