A la table de Monsieur Petrossian

Il y a des moments un peu privilégiés, dans la vie d'un blogueur. Quelques mondanités très agréables et des expériences gustatives que l'on n'oublie pas, comme la première cuillère de caviar. J'ai eu le privilège de partager, tout dernièrement, la table de Monsieur Armen Petrossian, dont le nom évoque, depuis quelques générations, l'excellence d'un savoir-faire.

La Maison Petrossian, boutique et restaurant

18, boulevard Latour-Maubourg, Paris 7ème

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On peut être un peu intimidé par l'endroit, l'histoire, le grain. On est rapidement mis à l'aise par la simplicité et la générosité de l'hôte, son nœud papillon, sa moustache pointue et ses récits d'aventure. Le caviar est, certes, un produit d'exception, de grand luxe. Mais il n'est pas nécessaire d'acheter une boite de 500 grammes pour en découvrir toutes les nuances, toute la finesse sur et sous la langue.

Armen Petrossian

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Monsieur Petrossian a eu l'audace de désacraliser la chose et de la rendre quelque peu plus démocratique en créant cet EggXiting, sorte de petite sphère de caviar nomade de 12 ou 30 grammes, parfaite pour un dîner romantique en amoureux ou se faire plaisir en solitaire. Il vous faudra simplement une cuillère en nacre pour le voyage, et direction Ossetra, Baeri, Alverta, Beluga, autant de noms et de variétés d'esturgeon qui résonnent dans l'inconscient collectif.

EggXiting

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Caviarcream

(25% de caviar, mélangés et en grains)

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On pourrait tout aussi parler d'oenologie du caviar. Un caviar appelle les sens, comme se plait à rappeler Monsieur Petrossian, par son aspect, sa rondeur, sa couleur, son nez, son élasticité sur la langue et le palais, sa finesse ou sa robustesse, plus ou moins salées, ses notes fleuries, prairies, ou corsées, minérales et viriles. Il paraitrait même qu'un caviar s'écoute, mais je ne suis pas expert en la matière, loin de là.

Fleur de caviar
sur coeur cubique de saumon

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Dans une constante recherche d'innovation (l'usufruit de quelques nuits blanches d'insomnie), Monsieur Petrossian a également inventé la Fleur de caviar séché, au secret de fabrication jalousement gardé. Le produit 100% caviar s'utilise comme un condiment, moulu comme un poivre ou en grain, puissant et craquant, sur un risotto, un velouté ou de parfaits œufs brouillés.

Papierusse
(en sandwich)

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Mais le comble du luxe est cette feuille noire de caviar pressé de 10 cm de côté, ludiquement appelé Papierusse, que vous posez entre deux tranches de pain de mie crémé, un peu dense, façon club sandwich ou dés apéritif, et qui fait son petit effet assuré...

Fleur de caviar

(en moulin et sur oeufs brouillés, ci-dessous)

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La dure vie d'un blogueur culinaire est, parfois de revenir à un simple jambon-beurre et à des œufs... durs ou mimosa... ;) En tout cas, un grand merci à Monsieur Petrossian et à Mademoiselle Isabelle pour cette belle, belle soirée... Si vous souhaitez plus d'informations, rendez-vous sur le site www.petrossian.fr.