27/10/2011

Tajine de boeuf aux coings (un doux air marocain)

Il fait frais sur Paris... L'air est sans doute un peu plus tiède à Marrakech... Les hirondelles et les cigognes ont-elles déjà commencé leur migration pour l'hiver ? J'ai eu des envies de tajines, d'épices et de chaleur. Je suis sûr que le voyage vous plaira autant qu'à moi... Ah oui, j'oubliais un détail important : commencez-le la veille pour le lendemain, il sera encore meilleur après une nuit au repos !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1,5 kg de boeuf (gîte ou paleron) coupé en gros morceaux
1 gros oignon
2 gousses d'ail
5 petits coings
3 branches de céleri
1 c. à c. de poivre de Cayenne
1 c. à c. de ras-el-hanout
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de gingembre
1 c. à s. de purée de tomates
1 c. à s. de coriandre hachée
1 c. à s. de persil plat haché
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de miel liquide
le jus d'un citron
un peu de sucre
sel, poivre
couscous (pour servir)

Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-y à revenir les morceaux de boeuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez. Placez l'oignon haché, l'ail pressé, le céleri coupé en gros tronçons et laissez revenir 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les épices, le gingembre, la purée de tomates et les herbes. Mélangez pendant 5 minutes et assaisonnez. Remettez les morceaux de boeuf et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce ait épaissi.

Pendant ce temps, pressez le citron dans un grand saladier d'eau. Pelez les coings et coupez les en gros morceaux, en enlevant bien la partie dure au centre. Plongez-les immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. Faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement sucrée et faites cuire les coings doucement durant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Egouttez-les puis ajoutez-les au tajine 45 minutes avant la fin de la cuisson, en ajoutant le miel liquide. Servez immédiatement avec du couscous.


12 commentaires:

  1. Je ne suis pas trop boeuf, mais la perspective de coings compotés et harmonieusement épicés suffit à mon bonheur. :)

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  2. La vieille pour le lendemain ?? La vieille ne passera peut-être pas la nuit, tu sais...

    Les coings compotés ressemblent à de la poire, les épices relèvent parfaitement l'ensemble, la viande est parfaitement cuite... Hmmmmm, i want more !!!!!

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  3. Oh !!! J'avais fait une fote, ça arrive à tout le monde !!! C'est corrigé !

    Mais c'était drôlement bon, je confirme...

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  4. ça parait difficile d'y résister...tellement tentant ce p'tit tajine! Je suis curieuse de goûter à cette association bœuf + coings.
    Merci pour le voyage !

    A bientôt...

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  5. Je ne sais plus le goût du coing,
    je n'en ai pas mangé depuis très très longtemps !
    coin-coin
    ça semble bon !

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  6. le genre de recette dont nous sommes très fans ! j'en fais une de ce genre à l'agneau, je ne connais pas au boeuf et c'est bien tentant...
    bonne soirée

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  7. Merci pour vos petits messages... La saison des coings se termine vite, profitez-en !

    Vous verrez, en cuisant, les coings fondent comme une poire cuite un peu granuleuse... Hummm !

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  8. Comme Nilufer, les coings n'arrivent pas en outre mer, je me souviens à peine le goût qu'ils ont mais ce tajine me plaît beaucoup.

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  9. la cuisine au coings j’adore et les marier au boeuf je suis partant !!Pierre

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  10. Ce plat me semble bien appétissant... et ça ramène un peu de chaleur dans nos chaumières !
    Bises, excellent dimanche à toi :)
    Delphine

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  11. Oh! le grand retour du Chicken sur libe Food :)
    Bravo!

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