23/10/2011

Saumorilles

C'était un dimanche ensoleillé, à l'extérieur comme à l'intérieur, une lumière d'automne douce et un peu chaude et un repas d'anniversaire (le mien) fait avec amour, je le sais. C'était une recette d'Alain Ducasse, revisitée (et simplifiée) par Sophie Dudemaine. C'était un pavé de saumon aux morilles et quelques pommes de terre grenaille, et c'était très bon, un parfait équilibre de goûts et de saveurs, très fin...

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 pavés de saumon, sans la peau
700 g de morilles fraîches (ou sèches, tout aussi bien)
40 g de beurre
1 gousse d'ail écrasée
15 cl de bouillon de pot-au-feu (ou 15 cl d'eau + 1/2 tablette de bouillon tout prêt)
2 échalotes
le jus d'un demi-citron
18 pommes de terre ratte ou grenaille, de même taille
300 g de beurre clarifié
un brin de thym
sel, poivre et fleur de sel

Préparez les morilles en coupant les queues, puis en les rinçant plusieurs fois. Epongez bien. Si vous utilisez des morilles sèches, faites-les regonfler dans de l'eau tiède et épongez bien. Vous pourrez garder aussi un peu de jus parfumé pour allonger la sauce. Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre et ajoutez les morilles et l'ail, salez et mélangez. Laissez mijoter 10 minutes à couvert et à feu doux. Versez le bouillon et poursuivez la cuisson 10 minutes encore. Egouttez les morilles et réservez. Pelez ou grattez les pommes de terre. Dans une sauteuse, laissez-les confire à feu doux dans le beurre clarifié, avec le thym et un peu de fleur de sel, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et joliment dorées. Procédez, pendant ce temps, à la cuisson du saumon. Dans une poêle, faites fondre un peu d'huile d'olive et de beurre, ajoutez les pavés et faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. En finitions, faites revenir les morilles égouttées avec les échalotes ciselées finement dans une noisette de beurre. Ajoutez le jus de citron, le jus parfumé des morilles (s'il vous en reste), goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter quelques minutes. Egouttez les pommes de terre, répartissez les morilles et leur jus au centre des assiettes et posez le saumon dessus en parsemant de fleur de sel et de poivre. Servez aussitôt.

13 commentaires:

  1. oh ! mais joyeux anniversaire alors !!!

    RépondreSupprimer
  2. Coucou Laurent,
    Je te souhaite un très bel et Joyeux Anniversaire.
    Je suis certaine que tu as été comblé de cadeaux pour cette grande occasion :-)

    Savoureux ton saumon aux morilles. J'adore.
    Très bonne semaine. En vacances ???
    Bises,
    Patricia

    RépondreSupprimer
  3. Merci Isabelle ! Merci Patricia ! Et non, pas en vacances, mais ce n'est pas très grave...

    RépondreSupprimer
  4. Je suis surtout interessée de savoir sur quoi tu as soufflé tes bougies! Pas sur le saumon quand même?
    En tous cas, je te souhaite une Sweet année.

    RépondreSupprimer
  5. Allier saumon et morilles, je n'y aurais pas pensé. Idée très plaisante en tout cas, surtout pour un anniversaire qui fût très joyeux je l'espère. :)

    RépondreSupprimer
  6. J'ai lu le nom de la recette et j'ai pas pu poursuivre, je me suis dit que ce serait une torture à cette heure-ci ! ;)

    RépondreSupprimer
  7. Un mariage réussi.
    Très joyeux anniversaire au passage.

    RépondreSupprimer
  8. il est fort le prof d'anglais! une recette de saumon aux morilles...Bravo ! et re-re-re-re bon B.Day ! et le gateau alors, il etait comment ?

    RépondreSupprimer
  9. ah, bon anniversaire alors!! et en tous cas tu as eu un bien joli déjeuner d'anniversaire, ca semble délicieux

    RépondreSupprimer
  10. Bon anniversaire!je vois dans le billet suivant que c'est le 34ème!....quelle jeunesse!..

    RépondreSupprimer
  11. Merci pour tous vos chaleureux messages d'anniversaire !!

    Et...

    @ Sweet : les bougies sur le saumon ? Ah non, quand même pas ! Tu as la réponse sur mon tout nouveau billet...

    @ Lili : même pas ! C'est ma maman qui était aux (bons) fourneaux... Il ne faut pas trop demander au Professeur...

    @ Babeth : la jeunesse file avec les rides au coin des yeux !!! Mais des rides d'expression...

    RépondreSupprimer
  12. Oh j'ai faim! Et joyeux anniversaire!

    RépondreSupprimer
  13. Saumon aux champignons ressemble tout simplement génial, vous ne pouvez imaginer ce que ça goûte!

    RépondreSupprimer

newer older home

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...