09/11/2010

La tarte flamande de Juliette

Comment vous dire... Vous avez tous un dessert, un plat favori qui vous rappelle votre enfance, des souvenirs bien particuliers. Ce n'est d'ailleurs souvent pas le dessert ou le plat le plus compliqué au monde, mais la charge affective qui l'accompagne fait qu'il dépasse tous les autres de très loin.
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Ma madeleine de Proust est une tarte moelleuse aux pommes, celle de ma grand-mère, qui avait l'habitude de l'appeler "tarte flamande" même si je doute de ses origines... J'ai eu beau chercher ici ou là des recettes approchantes, je n'ai rien trouvé. Peut-être quelqu'un lisant ces pages saura m'en parler...

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Quoiqu'il en soit, je me souviens très bien de ce que ma Mamy me disait : "C'est très simple, il te faut 5... 4... 3... 2... 1...", un moyen comme un autre de se souvenir de la liste des ingrédients (encore faut-il ne pas se tromper dans l'ordre des ingrédients !). Mamy épluchait et coupait les pommes, je les disposais avec soin les unes serrées contre les autres et je les voyais s'enfoncer dans la pâte avec étonnement. Il y avait toujours (souvent) une tarte flamande qui attendait sur le buffet années 50 de la salle à manger. Et j'en reprenais toujours (toujours) une part, sans trop me faire prier, j'avoue...:) Il arrivait aussi que je reparte avec la dernière part, enveloppée dans du papier absorbant. Avec amour, ai-je besoin de le signaler ? Et quand on parle d'amour, on a forcément un petit pincement au cœur... Mais maintenant, c'est à moi de transmettre cette recette ! Et appelez-la "la tarte flamande de Juliette" !

Il vous faudra :

5 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'huile
1 œuf
1 pincée de sel
3/4 d'un sachet de levure chimique
3-4 pommes Reinette ou Golden

Et pour la crème de fin de cuisson :

50 g de beurre fondu
3 cuillères à soupe de sucre
1 œuf

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Creusez un puits, puis ajoutez l'oeuf entier, l'huile, mélangez uniformément en ajoutant le lait peu à peu. Versez la préparation dans un moule à tarte beurré. Pelez et coupez vos pommes en fines lamelles et disposez-les sur la pâte en les enfonçant un peu. Enfournez le tout pendant 25-30 minutes à 200°C, th. 7.

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Pendant ce temps, préparez la crème de fin de cuisson en mélangeant le beurre fondu, le sucre et l'oeuf. Une fois la tarte cuite (vous vérifierez la cuisson avec la pointe d'un couteau, mais ça, vous le savez déjà), versez la crème en badigeonnant les pommes et remettez au four 10 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et déguster...

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33 commentaires:

  1. Tellement gourmande ...
    Bonne soirée ...

    CLquipopotte♥♥♥

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  2. La tarte aux pommes... Un basique, et pourtant tellement de recette pour la changer ! Celle là à l'air terriblement gourmande !

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  3. Mhmmm, ça a l'air bon ! Pour moi, le goût d'enfance, c'est une tartine d'une grosse miche de pain de seigle (genre poilane, mais meilleur encore...) grillée, beurrée CHAUDE pour que le beurre fonde dedans et de la confiture maison de framboises toute fraîche avec les framboises cueillies la veille, en Auvergne, l'été en vacances... ou si on parle grand mère, sa recette de poulet à l'estragon, qu'il faudrait que je tente de reproduire à mon tour.

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  4. En plein dans le cœur !
    J'adore les tartes aux pommes et cette version, je ne la connaissais pas encore.Et le pays flamand, je l'ai côtoyé et appris à l'aimer. Quant à Juliette, c'est presque mon prénom ...
    Merci le gallinacé!

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  5. Qu'entre nous soit dit, je suis féru de madeleine. Et celle-ci, un peu tarte sur les bords, mais on lui en veut pas, est 5... 4... 3... 2... 1... farpaitement à mon goût, Mon Très Cher Môssieu Poulet !

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  6. l'histoire et la tarte sont très jolis !

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  7. Cette tarte bien dorée a l'air très appétissante et l'histoire qui l'accompagne est très touchante, bravo Poulet pour ton talent de narrateur !

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  8. Waou les pommes sont disposées si minutieusement !!! C'est magnifique !

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  9. J'aime beaucoup l'idée d'ajouter cette crème une fois la tarte presque cuite, ça doit la rendre toute moelleuse....j'adopte hop c'est ce weekend...merci

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  10. C'est toujours les desserts de l'enfance que l'on aime le plus! La tarte de mamie ou le gâteau de maman! Les bons vieux classiques qui nous suivront toute la vie! Merci pour le partage!

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  11. Y a un truc avec les grand-mères et les pommes...

    Moi, c'est les pommes en couronne. J'ai même le goût en bouche au moment où j'écris.

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  12. Je la tente dimanche, elle a l'air simple a faire avec un petit bout de chou comme le mien (5 ans)

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  13. Bonjour Laurent,
    Je découvre ton blog grâce au commentaire que tu m'as laissé...je suis folle de ta bannière !!!
    Géraldine de Papillehot.

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  14. Je viens de découvrir ton blog ! Tes photos sont très chouettes Bonne journée

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  15. Bonjour,
    Et voilà je suis la 3ème à découvrir ce blog, (suite à un commentaire sur celui de Mercotte) ; et je tombe sur ce délicieux dessert aux pommes que maman faisait si souvent ;
    j'ai retrouvé sa recette dans un vieux lire Tupperw des années 60/70 qu'elle utilisait souvent.
    En tout cas cette "tarte flamande de Juliette" est tellement facile à faire, même pas de pâte à faire et étaler ! et la petite crème en plus, au bon goût de beurre...
    Cette recette figure dans mon carnet de recette depuis bien longtemps,
    Merci pour l'histoire, je reviendrai souvent.

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  16. MANGEONS DES POMMES !

    Merci pour ces gentils messages et souvenirs partagés !

    Géraldine : ne vole pas ma bannière !!! Vole plutôt une pomme !! Et entre nous, j'espère que tu seras très bien classée aux GBA...

    Josy : merci pour m'avoir enfin appris l'origine de cette tarte !

    A bientôt !

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  17. Chez moi aussi, il fait partie du patrimoine, celui-ci (mais je me rappelle jamais 5 de quoi!)

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  18. j'ai tenté ce matin finalement... je dois bien t'avouer que la texture de la pâte un peu "liquide" m'a surprise mais le tout est très bon et easy à faire ! Merci pour ce partage !

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  19. Euh... Un peu liquide ? Avant cuisson, pas après ! Parce que la tarte a une texture de gateau, réellement ! Tu me fais peur... C'est pas une tarte au citron ! ;)

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  20. Oui avant cuisson
    Je te rassure j'ai bien suivi la recette à la lettre, pc à côté du kitchenaid pour vérification des étapes.
    Disons non liquide mais un joli "ruban" (le mot fait plus poétique ^^)...Le principal c'est qu'elle soit si bonne qu'à cette heure ci il n'y a plus rien. Quatre gloutons sont passés par là

    ps : je compte sur toi pour la recette de la tarte au citron

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  21. je l'ai faite!
    Super bonne .
    A bientôt en image.

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  22. Quand je vous disais que çà se mangeait sans faim ! Très content que ma recette vous plaise... ;)

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  23. C'est en ligne depuis 3 minutes!
    Enjoy et encore merci d'avoir illuminé ma table ce dimanche.
    Bisous à Mamie Juliette !

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  24. Bonjour Laurent,
    Elle est superbe cette tarte et certainement meilleure au centuple si c'est la tarte flamande de Juliette.... avec de bons souvenirs qui accompagnent les saveurs ...

    On voit beaucoup cette recette 5.4.3.2.1. sur les blogs... avec exactement les mêmes ingrédients et quantités... mais c'est bizarre, toi le résultat donne une tarte et les autres un gros gâteau ...
    Bonne journée,
    Patricia

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  25. Merci Patricia ! Eh oui, çà fait chez moi une petite tarte... si vite mangée qu'il faudrait presque en faire deux, trois, quatre, cinq !!!

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  26. Miam

    Cher monsieur Poulet, j'ai découvert la tarte flamande de juliette chez Lilibox, hier soir. Ce fut le coup de foudre pour votre recette. Prête en 2 tours de main, j'ai suivi à la lettre le résultat est excellent. Cette tarte a un petit gout du nord sans aucun doute pâte levée et mélange oeuf beurre et sucre me rappelle les gaufres à la cassonade. Mais qu'est ce que je vous raconte !!Pour terminer, sur le buffet de ma grand mère, il y avait toujours un cake à l'orange (mais c'est une autre histoire). Encore merci pour cette jolie recette aux souvenirs d'enfance. Maintenant que j'ai fait connaissance je reviendrai et sachez qu'ici vous appelleriez " To Kotopoulo" (Το Κοτόπουλο!)alias le poulet. Bonne soirée.

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  27. Très jolie petite histoire =), et cette tarte a l'air très bonne (en plus c'est la pleine saison des pommes ... cf ton commentaire sur mon blog ).
    Bonne soirée ;)

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  28. je l'ai refait ce dimanche avec des mini cheesecakes au citron, des moelleux au cacao et griotte amarena, une salade de fruits exotiques au sirop épicé ... et le fameux pandoro ...
    elle est superbe!
    Re-Merci!
    Bon dimanche.

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  29. Mais de rien, Lily ! Quelle belle tablée de desserts en tout cas ! On aurait bien voulu y être convié... ;)

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  30. but it was a family party very very private....

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  31. Je découvre ton "chez-toi" virtuel, grâce au commentaire que tu as laissé sur mon "chez-moi".

    On a chacun notre madeleine de Proust...
    J'en ai même tout plein : en passant par les joies de la table (gourmande & gourmet oblige), mais aussi par d'autres petites joies de la vie quotidienne... telle une pluie d'orage d'été, alors que l'on est bien au chaud chez soi (réel pour le coup ^^)

    J'ai fait un petit tour, je t'ai un peu lu.
    J'aime bien : il fait bon vivre ici.

    Au plaisir de te lire.
    Bon début de semaine.

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  32. Les tartes aux pommes ne font pas partie de mes souvenirs d'enfance, mais j'apprécie l'hommage a grand-maman, qui me touche et auquel je suis très sensible; j'ai même envie d'essayer cette tarte!:)

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