19/04/2014

Le massacre de Pâques (concours photo)

Ce lapin n'avait rien demandé. Il m'a fallu trois coups de bouteille d'eau pour en venir à bout. Il n'a pas souffert, je vous le promets. Du moins, plus après le deuxième coup de bouteille. En même temps, il m'avait cherché. Là, dans son joli étui, avec ce petit noeud papillon rose poudré. A quoi s'attendait-il ? A ce que je le laisse dans un coin du placard jusqu'à l'année prochaine ? Devenir rance et terne ou, pire, fondre comme une vulgaire tablette de supermarché ? Non, non, je lui ai rendu service, c'est bien mieux ainsi. Et le chocolat apaise les pulsions, c'est ce qu'on dit...


Alors c'est à vous de jouer. J'ai décidé d'organiser un petit concours photo... Je remercie, ici, Adrien - FrenchementBon de m'avoir inspiré le titre ! Il va falloir vous salir les mains, vous montrer créatifs et sans pitié et prendre en photo votre poule, oeuf, lapin (ou autre curiosité) de Pâques et de le massacrer le plus intelligemment possible, sans laisser de traces. Soyez un Dexter en herbe, montrez-nous votre dextérité. Détaillez l'arme du crime, le lieu, l'heure et envoyez la scène photographiée sur Instagram et Twitter avec le hashtag #psychopaques ou par mail à psychopaques@outlook.fr. Le jury, composé des charmantes Marine - Miss Crumble, Hana - Je Veux Être Bonne, Emilie - Plus une Miette dans l'Assiette, et de votre serviteur, élira le ou la gagnant(e) qui remportera un petit paquet chocolaté. Attention, vous avez jusqu'au dimanche 28 avril 2014 minuit ! Bonne chance ! Post-scriptum : les vidéos IG ou Vine sont aussi autorisées !

10/03/2014

Sulpice d'hiver

Les premiers rayons de soleil de printemps me donnent envie de retrouver la neige, les hauteurs, la tête dans les nuages et la chaleur de ce dîner d'un soir chez Jean Sulpice, à Val Thorens. Là encore, j'ai fait un voyage, une rencontre, peut-être le plus aventureux celui-ci, mais assurément l'un de ceux et l'une de celles dont je me souviendrai longtemps, tant la justesse et l'émotion sont ici de mises. Le souffle était court de la première à la dernière bouchée. L'oxygène manque à 2300 mètres d'altitude, les mots aussi...







12/01/2014

Crumble de cabillaud aux tomates séchées (Jamie Oliver)

La cuisson du poisson et moi... C'est une relation délicate qui me décourage toujours à la longue. Toujours trop ou pas assez. C'est d'ailleurs l'un de mes facteurs de reconnaissance d'un "bon" restaurant. Si la cuisson du poisson est réussie, le reste devrait l'être aussi... Avec cette recette de Sir Oliver, quelques-uns de mes complexes de cuisinier amateur sont tombés. La cuisson "à nu", quelques minutes sous le grill, permet de saisir le poisson comme il se doit, tandis que la pâte d'anchois-tomates et le crumble conservent parfaitement le moelleux de la chair. Le tout est délicieux, simple, et fait son petit effet. On va m'en redemander, je le sens... Cela va se monnayer... ^^

 
 Il vous faudra, pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud (de 200 g environ, sans la peau pour moi)
200 g de pain blanc sec en morceaux
140 g de tomates séchées à l'huile
1 cuillère à café de graines de fenouil
40 g de parmesan
4 à 6 filets d'anchois à l'huile
4 gousses d'ail
une petite botte de basilic
1/2 piment rouge frais
1 citron bio
vinaigre balsamique
huile d'olive
quelques brins de romarin et de thym

Dans un plat allant au four, versez quelques lampées d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez une cuillère à café de graines de fenouil. Passez les filets de cabillaud dans ce mélange pour les assaisonner de chaque côté et enfournez 5 minutes sous le grill du four. Pendant ce temps, préparez le crumble en hachant au robot le pain sec, deux gousses d'ail pelées, un peu d'huile de la boîte d'anchois, puis réservez dans un bol. Mixez ensuite dans le bol du robot les tomates séchées égouttées, les deux gousses d'ail restantes, le basilic, le piment (sans tige, ni pépin) et le parmesan. Râpez finement le zeste d'un citron, pressez-en le jus, et mélangez aux autres ingrédients. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique et mixez encore pour obtenir une pâte homogène. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Sortez le poisson du four, étalez la pâte d'anchois-tomates par-dessus en une couche épaisse et régulière, puis saupoudrez de chapelure à l'ail. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, parsemez de romarin et de thym et enfournez à nouveau le plat à 180-200°C durant 10 minutes environ, jusqu'à ce que l'ensemble soit joliment doré.

26/12/2013

La tarte fine au chocolat "Porcelana" de Pierre Hermé

Ne vous battez pas, il y en aura pour tout le monde ou presque... Sauf si vous en reprenez une part en douce, ce qui est fort probable... La finesse et l'élégance de cette tarte en feront un dessert de choix pour vos repas de fête. Ce fut le cas chez moi ! Evidemment, si je vous dis Pierre Hermé, vous ne serez pas étonné... La pâte sucrée est excellente, fondante et légèrement croustillante, avec sa petite pointe de fleur de sel. Mais le succès du dessert vient du choix du chocolat vénézualien "Porcelana", extrêmement rare et puissant, dont le nom vient de la couleur blanc porcelaine de ses fèves (vous le trouverez dans toutes les épiceries fines sous la marque Bonnat). La recette originale prévoit, enfin, de faire un disque de chocolat que l'on pose sur les parts de tarte. J'avoue que, sans marbre, ni diplôme de pâtissier, je ne me suis pas aventuré dans l'expérience. J'ai simplement râpé le reste du chocolat pour finir joliment la présentation.



Il vous faudra, pour 8 personnes :

[pour la pâte sucrée]

150 g de beurre à température ambiante
95 g de sucre glace
30 g d'amandes en poudre
2 pincées de fleur de sel
1/4 de gousse de vanille
50 g d'oeuf (un oeuf moyen)
250 g de farine
45 g de semoule de maïs

[pour la ganache]

180 g de crème fraîche liquide
160 g de chocolat noir "Porcelana"
60 g de beurre à température ambiante

Préparez la pâte sucrée. Mixez le beurre au robot ou au fouet électrique pour l'assouplir. Ajoutez, dans l'ordre, le sucre glace tamisé, les amandes en poudre, la fleur de sel, les grains de gousse de vanille fendue en deux, l'oeuf, puis la farine tamisée et la semoule de maïs. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Préchauffez le four à 170°C. Etalez votre pâte sur 2-3 mm d'épaisseur. Avec un cercle à pâtisserie, détaillez un disque de pâte de 22 cm de diamètre (ndlr : si vous n'avez pas de cercle, prenez un moule à tarte au fond amovible et veillez bien à laisser un rebord suffisant car la pâte se rétracte en cuisant). Piquez-le abondamment de coups de fourchette pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Gardez au réfrigérateur 30 minutes, puis enfournez durant 15 minutes en surveillant la coloration. Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat. Hachez le chocolat finement dans un saladier. Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat. Mélangez à la spatule en partant du centre et en élargissant le mouvement peu à peu. Dès que la température de la ganache est descendue à 40°C environ, incorporez le beurre divisé en morceaux. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d'air pour bien lisser la ganache. Versez-la sur le disque de pâte sucrée refroidi. Glissez au réfrigérateur durant 30 à 45 minutes avant de découper de petits triangles. Saupoudrez de chocolat râpé et de quelques grains de fleur de sel.
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