30/08/2014

La meilleure frite de Bruxelles

- "Je crois que c'est là... Je me souviens plus du nom de la place, mais on m'a dit que c'était là où Stromae avait tourné son clip... Ça y ressemble, non ?"
- "Ça a l'air..."
- "On vient de manger, t'as encore faim ?"
- "Ben, on va quand même pas repartir de Bruxelles sans manger une frite... Et puis, un peu plus ou un peu moins... On est déjà à 12000 calories/jour..."
- "Oui, mais on marche, donc on élimine... Et puis on a pas eu de dessert... Tu crois que ça existe les frites au sucre glace ?"

La baraque à frites - Place Flagey, Bruxelles, Belgique.

25/08/2014

L'instant de Bouchéry

A chaque rencontre (chaque nouvelle table en est une), il y a souvent, voire presque toujours, une petite anecdote qui y est associée. Cette petite histoire vient de ma tête. D'un mal de tête, précisément, de ceux qui arrivent en fin de journée et qui ne vous lâchent qu'après une nuit noire, bleue-noire ou bleue-verte, selon l'inspiration, la parenthèse. Nous voilà installés à la table de Bouchéry, impatients de connaître enfin la cuisine de Damien, dont on nous avait dit tellement de bien. Le mal de tête ne passe pas. Côté droit. Juste un fond de champagne pour trinquer et, qui sait, dilater peut-être ces maudits vaisseaux crâniens, sanguins (je veux y croire).

Le service est admirable, léger, pétillant (comme ces bulles de la bouteille numéro une). Et compréhensif, je ne boirai pas plus. Les amuse-bouches arrivent. Bénédicte, la maîtresse des lieux et l'épouse de Damien, vient s'occuper de nous, rayonnante, charmante, et tout autant attentionnée. "Et votre mal de tête ? Vous voulez un comprimé ?" C'est le soin rare que peu apportent à leurs hôtes. La nouvelle de ma névralgie était discrètement passée entre les équipes. Le dîner commence, les plats se succèdent. Le porc ibérique à la pastèque et au yaourt fumé, fait par le chef lui-même, comme tous ses superbes fromages, me surprend et me perturbe très joliment. C'est la sensation, l'émotion que j'attendais à ce moment-là de mes tables étrennées. Il est minuit passé. Damien vient en salle, saluer ses derniers clients, débarrasser quelques tables, apporter les derniers desserts. C'est le temps d'un armagnac or-cuivré, d'une tisane à la reine des prés claire comme la lumière d'un petit matin calme, et celui d'être bien ancré, dans le présent instant. Sans mal nulle part. Cen(...)drillon. 





18/08/2014

Gâteau moelleux aux fraises

Si les tartes fleurissent ici et là dès les premières fraises (les vraies, pas celles péruviennes, de décembre), on ne voit pas beaucoup d'autres recettes de gâteaux ou de pâtisseries à base du dit fruit. Fraisiers tout à part, évidemment, pour lesquels il faut encore avoir le temps et la technique ! Voici donc une alternative simple et gourmande à souhait aux allures de pudding moelleux que je vous conseille de servir froid avec une petite crème anglaise... Ce sera un perfect teatime pour vos pluvieux sundays... 


Il vous faudra, pour 6-8 personnes :

250 g de farine
200 g de sucre en poudre
125 g de beurre ramolli
2 œufs
25 cl de lait entier
375 g de fraises
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Pour le streusel :
40 g de farine
50 g de beurre froid coupé en dés
90 g de sucre de canne blond

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Mettez le beurre ramolli, les œufs, le lait dans le bol d'un mixeur ou d'un robot. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez les ingrédients "secs", puis mixez à nouveau. Rincez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en deux au besoin, et mélangez-les à la pâte. Beurrez un moule de 24 cm de diamètre, disposez-y une feuille de papier sulfurisé au fond. Versez l'appareil et égalisez la surface. Préparez le streusel en émiettant grossièrement la farine avec le beurre froid, puis ajoutez le sucre. Recouvrez le gâteau, puis enfournez 50 minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée. Servez froid ou frais, accompagné d'une crème anglaise.

10/08/2014

Salade californienne (from Los Angeles)

Il paraît que c'est sexy, le ciel de Californie. L'ice dans l'eau... L'overdose d'un road movie. Un check out assuré, sous le soleil en plein midi. Et la chaleur de l'abandon, comme une symphonie... Un jour, moi-aussi, le jet lag me décalera, dans le rétro et sur l'asphalte...


Pour cette recette (de Jamie Oliver) aux accents californiens et résolument estivaux, il vous faudra, pour 4 personnes :

2 filets de dinde
4 tranches de poitrine fumée
2 avocats mûrs
2 pamplemousses roses
1 laitue romaine
1 petite sucrine
1 gros bouquet de coriandre
2 tortillas de maïs
1 piment rouge frais
le jus de 2 citrons verts
4 cuillères à soupe de yaourt brassé
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café d'origan séché
huile d'olive
sel, poivre

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Découpez les filets de dinde en gros morceaux dans un saladier et assaisonnez avec le piment de Cayenne, le paprika, le poivre blanc, l'origan, une bonne pincée de sel et un peu d'huile d'olive. Mélangez, puis faites saisir la viande sur un grill ou dans une poêle à feu vif durant une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, préparez la salade et la sauce. Dénoyautez les avocats. Mixez un avocat avec le yaourt, le jus des citrons verts, le piment, les 3/4 du bouquet de coriandre et un bon filet d'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse et lisse. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour l'assouplir. Rectifiez l'assaisonnement au besoin et réservez. Coupez les tortillas en lamelles, puis étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Faites-les cuire au four quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Lorsque la dinde est presque cuite, incorporez la poitrine fumée, puis réservez. Dans un saladier, mélangez grossièrement les viandes avec la salade et la sauce à l'avocat. Ajoutez les lamelles de tortilla et les pamplemousses pelés et taillés en quartiers. Parsemez du restant de feuilles de coriandre et servez.
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